Rețetă gratuită
Pas cu pas
Bucătărie românească
Aperitive și salateSalată de boeuf
Salată de boeuf ca la carte: de ce legumele se taie și nu se rad, cum faci maioneza să nu se taie și de ce are nevoie de patru ore la frigider.
Dificultate MediuPreparare 1 hFierbere 1 h 30Porții 10
Pe scurt
Cubulețe de 5 mm
Tăiate, nu rase. Răzătoarea sparge celulele, legumele lasă apă și salata devine pastă.
Ouă la temperatura camerei
Maioneza se taie când uleiul e rece și gălbenușul e rece. Scoate ouăle cu o oră înainte.
Patru ore, minim
Peste noapte e mai bine. Salata mâncată imediat nu are gustul pentru care se face.
Despre rețetă
Salata de boeuf e mâncarea de sărbătoare pe care fiecare familie o face altfel și fiecare e convinsă că a ei e cea corectă. Structura, însă, e aceeași peste tot: carne fiartă, legume rădăcinoase fierte, murături, mazăre, totul tăiat mărunt și legat cu maioneză.
Un singur lucru desparte o salată de boeuf bună de una mediocră, și nu e maioneza: e tăierea. Legumele rase lasă apă și se transformă în pastă. Tăiate cubulețe de cinci milimetri, fiecare ingredient se simte separat, iar salata are textură.
Al doilea lucru e răbdarea. Salata are nevoie de minimum patru ore la frigider — de preferat peste noapte — ca gusturile să se lege. Mâncată imediat, are gust de grămadă de legume.
Variante
Cu pui. 700 g piept de pui fiert 30 de minute. Cea mai comună variantă azi, mai fragedă și mai rapidă.
De post. Fără carne și cu maioneză din lapte de soia sau din aquafaba (zeama de la năut). Legumele rămân identice.
Cu ou fiert. Trei ouă fierte tari, tăiate cubulețe, adăugate la amestec — foarte întâlnit în Moldova.
Greșeli frecvente
- Salata e apoasă
- Legumele au fost fierte curățate, sau murăturile nu au fost stoarse. Fierbe rădăcinoasele în coajă și stoarce castraveții și gogoșarii în palmă.
- A ieșit pastă, nu salată
- Ai ras legumele sau ai amestecat prea energic. Cubulețe de cinci milimetri și amestecat cu spatula, de jos în sus.
- Maioneza s-a tăiat
- Ingredientele erau reci sau uleiul a intrat prea repede. Totul la temperatura camerei, iar primele cincizeci de mililitri picătură cu picătură.
- Nu are gust
- Nu a stat destul la frigider. Patru ore sunt minimul; peste noapte e altă salată.
- E prea acră
- Murăturile nu au fost scurse și stoarse. Oțetul lor migrează în toată salata în primele ore.
Mediu
Ingrediente
De fiert
- 700 g carne de vită (rasol sau pulpă), fără os
- 500 g cartofi potriviți, de preferat roșii
- 400 g morcovi
- 200 g rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă, 1 foaie de dafin, 5 boabe de piper — pentru zeamă
Restul
- 300 g castraveți murați în oțet, bine scurși
- 200 g gogoșari în oțet, bine scurși
- 250 g mazăre verde din conservă, scursă
- 1 lingură muștar
- Sare și piper, după gust
Maioneza (aprox. 500 g)
- 2 gălbenușuri, la temperatura camerei
- 400 ml ulei de floarea-soarelui, la temperatura camerei
- 1 linguriță muștar
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1/2 linguriță sare
Pentru decor
- 150 g maioneză, pentru glazură
- Gogoșari și măsline, pentru model
Fiertul
Se face cu o zi înainte. Totul trebuie să fie complet rece înainte de tăiere — cald, se sfărâmă.
- Pasul 1Pune carnea în oală cu apă rece cât s-o acopere cu 3 degete, adaugă ceapa, dafinul și piperul. Adu la fiert și ia spuma.(15 min)
- Pasul 2Fierbe la foc mic 90 de minute, până carnea se desface ușor cu furculița. Sărează abia în ultimele 20 de minute.(90 min)
- Pasul 3Separat, fierbe cartofii, morcovii și pătrunjelul în coajă, în apă cu sare, până intră cuțitul fără efort — aprox. 30 de minute pentru morcovi, 35-40 pentru cartofi.(40 min)
În coajă, obligatoriu. Curățate înainte, legumele beau apă și salata iese apoasă.
- Pasul 4Scurge totul și lasă la răcit complet, de preferat peste noapte la frigider.(8 h)
Maioneza
Toate ingredientele la temperatura camerei. Un gălbenuș rece plus ulei rece egal maioneză tăiată.
- Pasul 5Pune gălbenușurile, muștarul și sarea într-un vas îngust și amestecă cu telul sau cu mixerul 30 de secunde.(1 min)
- Pasul 6Adaugă uleiul picătură cu picătură la început, amestecând continuu. Primele 50 ml decid dacă maioneza se leagă.(3 min)
Nu grăbi începutul. După ce compoziția s-a îngroșat vizibil, poți turna în fir subțire și continuu.
- Pasul 7Continuă cu restul uleiului, în fir subțire, până maioneza e groasă și lucioasă.(4 min)
- Pasul 8Adaugă zeama de lămâie și amestecă. Dacă e prea groasă, o linguriță de apă caldă o subțiază.(1 min)
Dacă s-a tăiat: ia un gălbenuș proaspăt într-un vas curat și toarnă maioneza tăiată peste el, picătură cu picătură, ca și cum ar fi ulei. Se recuperează integral.
Tăierea și compunerea
- Pasul 9Curăță cartofii, morcovii și pătrunjelul de coajă și taie-le cubulețe de aproximativ 5 mm. Taie și carnea la fel.(35 min)
E partea lungă și e partea care contează. Cu răzătoarea ai termina în cinci minute și ai avea altă mâncare.
- Pasul 10Taie castraveții și gogoșarii cubulețe la fel de mici și stoarce-i bine în palmă, ca să nu aducă oțet în salată.(10 min)
- Pasul 11Amestecă într-un castron mare toate legumele, carnea, murăturile și mazărea scursă.(3 min)
- Pasul 12Adaugă lingura de muștar și aproximativ 400 g din maioneză. Amestecă ușor, cu o spatulă, ridicând de dedesubt — nu învârtind.(5 min)
Amestecatul viguros zdrobește cartofii și transformă salata în piure. Mișcări largi, de jos în sus.
- Pasul 13Gustă și potrivește de sare și piper. Adaugă restul de maioneză doar dacă ți se pare uscată.(2 min)
- Pasul 14Pune salata pe platou, nivelează, apoi întinde deasupra un strat subțire de maioneză ca glazură. Decorează cu gogoșari și măsline.(10 min)
- Pasul 15Acoperă cu folie și ține la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.(4 h)
Sfaturi
Salata de boeuf rezistă 3 zile la frigider, acoperită. Conține maioneză cu ou crud, deci nu o lăsa mai mult de două ore la temperatura camerei.
Zeama în care a fiert carnea e o supă excelentă. Strecoar-o, degresează-o și păstrează-o.
Dacă folosești maioneză de casă și o servești copiilor sau persoanelor vulnerabile, folosește ouă pasteurizate.
Întrebări frecvente
De ce se taie legumele și nu se rad la salata de boeuf?
Pentru că răzătoarea sparge pereții celulari, legumele lasă apă și salata se transformă în pastă. Cubulețele de aproximativ cinci milimetri păstrează fiecare ingredient distinct și dau salatei textura pentru care se face.
Cum fac maioneza să nu se taie?
Ține gălbenușurile și uleiul la temperatura camerei cel puțin o oră și toarnă uleiul picătură cu picătură în primele cincizeci de mililitri. Abia după ce compoziția s-a îngroșat vizibil poți trece la fir subțire.
Ce fac dacă mi s-a tăiat maioneza?
Se recuperează integral: pune un gălbenuș proaspăt într-un vas curat și toarnă maioneza tăiată peste el picătură cu picătură, amestecând, exact ca și cum ar fi ulei. Se leagă din nou.
Cât trebuie să stea salata de boeuf la frigider?
Minimum patru ore, ideal peste noapte. Are nevoie de timpul ăsta ca maioneza să pătrundă în legume și ca gusturile să se lege; mâncată imediat, are gust de ingrediente separate.
Cât se păstrează salata de boeuf?
Trei zile la frigider, acoperită. Pentru că are maioneză cu ou crud, nu o lăsa mai mult de două ore la temperatura camerei — pe masa de sărbătoare, scoate doar cât se mănâncă.
0 / 0 pași