Rețetă gratuită
Pas cu pas
Bucătărie românească
Feluri principaleArdei umpluți cu carne de vită
Ardei umpluți cu vită și orez: proporția corectă carne-orez, cum eviți umplutura tare și cei 75 de minute la foc mic care leagă sosul.
Dificultate MediuPreparare 30 minFierbere 1 h 15Ardei 8
Pe scurt
3 sferturi plin
Orezul crește. Un ardei îndesat până sus crapă în oală și umplutura ajunge în sos.
Ceapa cât carnea
250 g ceapă la 500 g carne, călită 12 minute. Aici se decide dacă umplutura are gust.
Sosul separat
Bulionul se pune peste ardei, nu în umplutură. Fiert cu ei, se leagă singur în ultimele 20 de minute.
Despre rețetă
Ardeii umpluți sunt sarmalele pentru cine nu are chef să ruleze treizeci de bucăți. Aceeași umplutură, aceeași logică, o treime din muncă.
Se greșesc în trei feluri: umplutură prea îndesată (ardeiul crapă când orezul se umflă), ceapă necălită (umplutura fadă) și foc prea mare (ardeii se desfac și sosul se leagă niciodată).
Am scris rețeta cu carne de vită tocată. Merge la fel de bine cu pui sau miel — timpul de fierbere rămâne același, pentru că el e dictat de orez și de ardei, nu de carne.
Variante
La cuptor. După primele 40 de minute pe aragaz, mută oala în cuptor la 180 °C pentru 30 de minute, descoperită. Ardeii se rumenesc frumos deasupra.
De post. Umplutură din orez, ciuperci, ceapă și morcov, în aceleași cantități. Timpul de fierbere e identic.
Cu roșii. Alternează ardeii cu roșii mari scobite și umplute la fel. Roșiile se fac cu 15 minute mai repede, deci pune-le deasupra.
Greșeli frecvente
- Ardeii s-au desfăcut
- Focul a fost prea mare sau ai amestecat cu lingura. Un clocot abia vizibil și mișcări din mânerele oalei, niciodată din lingură.
- Umplutura a ieșit afară
- Ardeii au fost umpluți prea plin. Orezul se triplează — trei sferturi din ardei e maximul.
- Orezul a rămas tare
- Nu au fiert destul sau lichidul a scăzut sub nivel. O oră la foc mic, cu ardeii acoperiți trei sferturi de sos tot timpul.
- Umplutura e fadă
- Ceapa necălită suficient și lipsa testului de gust. Călește ceapa 12 minute și prăjește o linguriță de umplutură ca s-o guști înainte.
- Sosul a rămas apos
- Nu a scăzut. Ultimele cincisprezece minute se fac descoperit; dacă tot e subțire, leagă-l cu o lingură de făină dizolvată în zeamă rece.
Mediu
Ingrediente
Ardeii
- 8 ardei grași potriviți, cărnoși, de mărime egală
Umplutura
- 500 g carne de vită tocată (sau amestec vită și miel)
- 250 g ceapă (2 cepe medii), tocată foarte mărunt
- 100 g orez cu bob rotund, spălat
- 1 ou
- 1 morcov mic (80 g), ras mărunt
- 3 linguri ulei
- 1 legătură pătrunjel verde, tocat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță sare (aprox. 8 g)
- 1/2 linguriță piper măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat
Sosul
- 4 linguri bulion de roșii (aprox. 80 g)
- 700 ml apă caldă sau supă de legume
- 2 foi de dafin
- 1 lingură făină (opțional, pentru un sos mai legat)
- 1 linguriță zahăr
- Sare, după gust
La servire
- Smântână grasă
- Mărar sau pătrunjel proaspăt
Umplutura
- Pasul 1Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa la foc mediu-mic, amestecând, 12 minute, până e translucidă și dulce. Adaugă morcovul ras și mai călește 3 minute. Lasă să se răcească.(17 min)
Ceapa călită prost e cauza numărul unu a umpluturii fade. Nu grăbi pasul ăsta.
- Pasul 2Într-un castron mare, amestecă bine carnea tocată cu ceapa călită răcită, orezul spălat și scurs, oul, pătrunjelul, boiaua, cimbrul, sarea și piperul.(5 min)
- Pasul 3Frământă compoziția cu mâna 2 minute, până devine omogenă și ușor lipicioasă. Asta o ține laolaltă în oală.(2 min)
- Pasul 4Prăjește o linguriță de umplutură într-o tigaie și gust-o. Corectează sarea în vas, nu în oală.(4 min)
Singurul mod de a ști dacă umplutura e potrivită de sare înainte să fie prea târziu.
Ardeii
- Pasul 5Taie capacele ardeilor în jurul codiței și păstrează-le. Scoate semințele și nervurile albe din interior, apoi clătește-i.(10 min)
- Pasul 6Umple fiecare ardei cu umplutură până la trei sferturi, apăsând ușor, fără să îndeși. Pune capacul de ardei deasupra.(10 min)
Trei sferturi, nu mai mult. Orezul își triplează volumul, iar un ardei plin crapă și își pierde umplutura în sos.
- Pasul 7Așază ardeii în picioare într-o oală în care stau strâns unul lângă altul, ca să nu se răstoarne.(3 min)
Sosul și fierberea
- Pasul 8Dizolvă bulionul în apa caldă, adaugă zahărul, sarea și foile de dafin, apoi toarnă peste ardei cât să-i acopere pe trei sferturi.(3 min)
- Pasul 9Pune capacul și fierbe la foc mic 60 de minute. Un clocot abia vizibil, nu mai mult.(60 min)
La foc mare, ardeii se desfac și umplutura se împrăștie. Verifică o dată la 20 de minute că mai e lichid.
- Pasul 10Dacă vrei sos mai legat: amestecă lingura de făină cu 100 ml din zeama din oală, până nu mai are cocoloașe, apoi toarnă înapoi în oală, mișcând oala, nu amestecând cu lingura.(3 min)
- Pasul 11Mai fierbe descoperit 15 minute, ca sosul să scadă și să se lege.(15 min)
- Pasul 12Lasă ardeii 15 minute în oală, deoparte, înainte de a-i servi. Se așază și se scot mult mai ușor întregi.(15 min)
Sfaturi
Nu amesteca niciodată cu lingura într-o oală de ardei umpluți. Mișcă oala de mânere — lingura îi răstoarnă și îi rupe.
Sunt mai buni a doua zi. Se reîncălzesc la cuptor, în sosul lor, la 160 °C pentru 25 de minute.
Din umplutura rămasă fă două-trei chiftele și pune-le în oală printre ardei. Se fac în același timp.
Întrebări frecvente
Cât orez pun la ardei umpluți?
100 g orez la 500 g carne, adică o cincime din greutatea cărnii. Mai mult orez face umplutura uscată și crește riscul ca ardeii să crape, pentru că orezul își triplează volumul la fiert.
Cât timp fierb ardeii umpluți?
O oră la foc mic, cu capac, plus încă un sfert de oră descoperiți ca să scadă sosul. Timpul e dictat de orez și de ardei, nu de carne — e același indiferent dacă folosești vită, pui sau miel.
De ce crapă ardeii umpluți?
Pentru că au fost umpluți prea plin. Orezul crud își triplează volumul în timpul fierberii și împinge din interior. Umple ardeii doar până la trei sferturi.
Pot face ardei umpluți fără orez?
Da, înlocuindu-l cu bulgur, cu cuscus sau cu 100 g pâine înmuiată în lapte și stoarsă. Cu pâine, umplutura iese mai fragedă, dar mai puțin fermă la tăiere.
Cum leg sosul de ardei umpluți?
Amestecă o lingură de făină cu o sută de mililitri din zeama din oală, până dispar cocoloașele, apoi toarnă amestecul înapoi și mai fierbe un sfert de oră descoperit. Mișcă oala de mânere, nu amesteca cu lingura.
0 / 0 pași