Rețetă gratuită
Pas cu pas
Bucătărie românească
Feluri principaleIahnie de fasole
Iahnie de fasole ca la mama acasă: de ce se schimbă apa de trei ori, când se pune sarea și cât fierbe fasolea ca să nu rămână tare.
Dificultate UșorPreparare 15 minFierbere 1 h 30Porții 6
Pe scurt
Înmuiată peste noapte
12 ore în apă rece, cu apa de 3 ori volumul fasolei. Fără asta, fierberea trece de două ore și tot e riscantă.
Sarea la final
Pusă la început, întărește coaja bobului. Se pune doar după ce fasolea e deja moale.
Ceapa separat
Călită într-o tigaie și adăugată la final. Fiartă odată cu fasolea, se face terci și nu mai dă nimic.
Despre rețetă
Iahnia de fasole e mâncarea care hrănește o casă întreagă cu ingrediente de zece lei. E și mâncarea la care se plâng cei mai mulți că „fasolea a rămas tare”.
Nu rămâne tare din întâmplare. Rămâne tare din două motive precise: sarea pusă prea devreme și fasolea veche. Sarea întărește coaja bobului dacă intră înainte ca fasolea să fie fiartă, iar o fasole de acum trei ani nu se mai înmoaie oricât ai fierbe-o.
Cele trei ape schimbate la început nu sunt superstiție: scot substanțele care fac fasolea greu de digerat, și odată cu ele spuma cenușie care ar rămâne altfel în mâncare.
Variante
Fasole bătută. Aceeași fasole fiartă, pasată cu ceapă călită și ulei până devine cremă, servită cu ceapă roșie călită deasupra.
La cuptor. După ce ai combinat totul, dă oala la cuptor la 180 °C pentru 30 de minute, descoperită. Se face o crustă la suprafață.
Cu afumătură de vită. 300 g piept de vită afumat, fiert separat 40 de minute și adăugat cu tot cu zeamă odată cu sosul.
Greșeli frecvente
- Fasolea a rămas tare
- Ori a fost sărată prea devreme, ori era veche. Sarea se pune abia după ce boabele se strivesc între degete; fasolea de peste doi ani nu se mai înmoaie.
- Mâncarea e fadă
- Ceapa a fost călită prea puțin. În absența cărnii, ceapa călită cincisprezece minute e principala sursă de gust.
- Are gust amar
- Boiaua s-a ars. Ia întotdeauna tigaia de pe foc înainte să o adaugi, amestecă, apoi pune-o înapoi.
- E prea zemoasă
- Nu a scăzut destul. Mai fierbe descoperit 10-15 minute; se îngroașă și singură la răcire.
- Fasolea s-a sfărâmat complet
- A fiert prea mult sau prea tare. Focul trebuie să fie mic, cu un clocot abia vizibil, și verifică boabele de la 60 de minute.
Ușor
Ingrediente
Fasolea
- 500 g fasole albă uscată, din recolta acestui an
- Apă pentru înmuiat și pentru cele trei ape
- 2 foi de dafin
Sosul
- 500 g ceapă (aprox. 4 cepe medii), tăiată solzișori
- 1 morcov mare (120 g), tăiat rondele
- 120 ml ulei de floarea-soarelui
- 3 linguri bulion de roșii (aprox. 60 g)
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță piper măcinat
- 1 lingură rasă sare (aprox. 15 g), la final
La servire
- Ceapă roșie tăiată solzișori
- Murături sau gogoșari
- Pâine de casă
Fasolea
- Pasul 1Cu o seară înainte, pune fasolea într-un vas mare, acoperită cu apă rece de trei ori volumul ei. Las-o la înmuiat 12 ore.(12 h)
Fasolea își dublează volumul. Vasul trebuie să fie mult mai mare decât pare necesar.
- Pasul 2Scurge apa de înmuiat. Pune fasolea în oală cu apă rece proaspătă, adu la fiert și lasă 5 minute de la primul clocot. Scurge.(12 min)
- Pasul 3Repetă încă o dată: apă rece proaspătă, la fiert, 5 minute, scurge.(12 min)
Cele două ape aruncate iau cu ele oligozaharidele care fac fasolea greu de digerat și spuma cenușie.
- Pasul 4A treia oară, pune fasolea cu apă rece cât să o acopere cu două degete și cu foile de dafin. Fierbe la foc mic, cu capacul pe jumătate, 60-75 de minute.(70 min)
Fără sare. Fasolea se sărează doar după ce e moale.
- Pasul 5Verifică: strivește un bob între degete. Trebuie să se facă pastă fără efort. Dacă opune rezistență, mai fierbe 15 minute și verifică din nou.(2 min)
Sosul și îmbinarea
- Pasul 6Cât fierbe fasolea, încinge uleiul într-o tigaie mare și călește ceapa la foc mediu-mic, amestecând des, până devine translucidă și dulce.(15 min)
- Pasul 7Adaugă morcovul și mai călește 5 minute.(5 min)
- Pasul 8Trage tigaia de pe foc, adaugă boiaua și amestecă imediat. Pune-o înapoi pe foc mic, adaugă bulionul și 100 ml din zeama de fasole. Fierbe 5 minute.(6 min)
Boiaua se arde în 20 de secunde pe foc direct și devine amară. De asta intră în tigaia luată de pe foc.
- Pasul 9Toarnă sosul peste fasolea fiartă, împreună cu cimbrul și piperul. Acum pune sarea.(2 min)
- Pasul 10Mai fierbe totul împreună la foc mic, descoperit, 15-20 de minute, ca gusturile să se lege și zeama să scadă la consistența de tocană.(20 min)
- Pasul 11Gustă și mai potrivește de sare. Dacă vrei mai cremoasă, strivește un polonic de fasole cu furculița direct în oală și amestecă.(3 min)
Sfaturi
Fasolea veche nu se mai înmoaie, oricât ai fierbe-o. Dacă după două ore boabele sunt tot tari, nu e vina ta — verifică data de pe pungă când cumperi.
Iahnia e mai bună a doua zi, ca aproape orice mâncare de fasole. Se îngroașă la frigider; subțiaz-o cu puțină apă la reîncălzit.
Zeama scursă de la a treia apă se păstrează — e ce folosești ca să diluezi sosul și ca să reîncălzești mâncarea.
Întrebări frecvente
De ce se pune sarea la final la fasole?
Pentru că sarea întărește coaja bobului dacă intră cât fasolea încă se înmoaie. Rezultatul e o fasole care fierbe la nesfârșit și rămâne tare la mijloc. Se sărează doar după ce un bob se strivește ușor între degete.
Trebuie neapărat să schimb apa de trei ori?
Nu e obligatoriu pentru gust, dar face o diferență reală la digestie: apele aruncate iau cu ele oligozaharidele care produc balonare. Iau și spuma cenușie care altfel ar rămâne în mâncare.
Cât fierbe fasolea uscată?
Între 60 și 90 de minute după înmuierea peste noapte, la foc mic. Fără înmuiere, timpul trece de două ore și rezultatul e mult mai puțin sigur.
Pot folosi fasole din conservă?
Da, pentru o iahnie rapidă: două conserve de 400 g, clătite bine, adăugate direct peste sosul de ceapă și fierte împreună un sfert de oră. Textura e mai moale și gustul mai plat, dar mâncarea e gata în treizeci de minute.
De ce se călește ceapa separat?
Pentru că are nevoie de căldură uscată ca să se caramelizeze și să devină dulce. Fiartă odată cu fasolea, se destramă și dă doar apă, nu gust.
0 / 0 pași